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好酒一般掛杯不錯,掛杯的酒一定是好酒嗎?

好酒一般掛杯不錯,掛杯的酒一定是好酒嗎?

作者:小編????來源:宝马娱乐在线城手机版釀酒廠????發布時間:2020-01-07 16:58????瀏覽量:
      “掛杯”這個概念最早來自葡萄酒,是指分布在酒杯壁周邊的酒液會產生一種張力,使酒液不會很快地落下。白酒的掛杯,和紅酒掛杯現象一樣,都是在重力作用下,酒液緩緩下滴,最后這些小酒滴粘附在酒杯壁上。
       在白酒品鑒中,輕輕地搖杯,讓酒液在杯壁上均勻地轉圈流動,停下來酒液回流,稍微等會兒,搖晃酒杯的時候,酒液達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起,慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的“淚滴”,像美人的眼淚,這就是掛杯。


 
掛杯形成的原理是什么?
        從物理力學角度解釋,當酒液在杯壁上鋪滿,和空氣的接觸面增大,蒸發作用加強,而酒精的沸點比水要低,它首先蒸發,于是形成一個向上的牽引力,同時由于水和酒精相比,單位面積的表面能高,酒精濃度下降了,酒液的表面能會增高,表面張力增大,在杯壁上的附著力也增大,所以酒液到處便累積形成一個拱起,由于萬有引力的作用,重力最終取勝破壞了酒液表面的張力,酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰,酒精含量高的酒掛杯都漂亮。
       除此之外,白酒中的風味物質如酯類含量的多少,也會對白酒的掛杯產生影響。
許多人喜歡通過觀察“掛杯”去判斷白酒的品質,以為掛杯的密度越高,流動速度越慢,持續時間越長,白酒的品質就越高。然而這個觀點到底正不正確呢?

 
 
掛杯與酒質有關嗎?
       首先,掛杯與酒質聯系在一起是有一定道理的,因為白酒中風味物質越豐富,其掛杯現象也會越明顯,喝起來酒體也越醇厚、口感更豐滿。但更多時候,白酒掛杯是由酒精含量造成的,此外,“三精一水”的新工藝白酒通過某種添加,也能達到或者增強掛杯的效果。
白酒的質量不能夠單純從白酒的度數來進行判斷,因此掛杯并不能夠成為分辨白酒質量好壞的原因,因為劣質白酒也是能夠出現掛杯這種現象的。


 
        只能說:能掛杯,掛杯時間長,意味著酒更濃,酒精含量更高,但并不一定能反映酒質量的高低。就拿另外一種方式來進行判斷的話,酒花也是很多人心中可以判斷白酒質量的存在,但其酒花只能夠分辨出酒精含量的多少,和白酒的質量沒有太大的關系。
        但值得指出的是,掛杯和酒花都運用了一個原理——張力,因而愈是歷經歲月錘煉,醇厚幽醴的酒,它的張力好,酒花就細而高,掛杯多而持久。從中也能夠看出白酒當中其實是蘊含著很多小知識的,能夠通過這些白酒的表現,來實現對于白酒的認識。
        綜上說明,好酒一般掛杯不錯,但是掛杯的酒可不一定是好酒,掛杯不是判斷酒質好壞的標準。
 

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